감자조림맛있게 만드는법: 매일 먹어도 질리지 않는 밥도둑 반찬의 진수
어느 날 아침, 남편 도시락 반찬으로 뭐 넣을까 고민하던 중 냉장고 문을 열었는데, 통통하게 잘 여문 감자 세 알이 눈에 들어왔어요.
마침 국간장도 새로 사뒀겠다, “그래 오늘은 감자조림이지” 하며 꺼내들었지요.
그렇게 만들어낸 이 감자조림맛있게 만드는법, 너무 간단하지만 생각보다 맛이 깊어서 남편이 식사 후에 말하더라고요.
“이 조림, 너무 맛있었어. 진짜 밥 두 공기 먹게 만들더라.”
그날 이후 우리 집 식탁엔 주 2회는 꼭 올라오는 단골 반찬이 되었어요. 오늘은 바로 그 감자조림맛있게 만드는법을 직접 경험한 그대로 정성껏 풀어드릴게요. 이 레시피를 따라 하시면 분명히 감탄이 나올 거예요.
신선한 감자 고르기부터, 맛은 재료에서 결정돼요
감자조림맛있게 만드는법의 첫 걸음은 좋은 감자를 고르는 거예요.
마트에선 너무 크지 않고 껍질이 매끈하며 단단한 수미감자를 추천드려요.
물에 넣었을 때 가라앉고, 손으로 눌렀을 때 들어가지 않는 단단한 감자가 조림용으로 적합해요.
저는 시장에 가면 꼭 감자 파는 분에게 물어봐요. “조림용으로 익었나요?”
그 한마디면, 딱 알맞은 감자를 골라주시더라고요.
감자조림 맛있게 만드는법: 손질과 조리 순서
감자조림은 의외로 순서 하나만 잘 지켜도 전혀 들러붙거나 무르지 않아요.
특히 처음 불 조절과 양념 순서가 중요해요.
제가 여러 번 실패하면서 터득한 순서를 그대로 정리해드릴게요.
- 감자 손질: 감자 3개는 껍질을 벗기고 한 입 크기로 깍둑썰기 해주세요. 너무 작게 자르면 퍼지기 쉬워요.
- 찬물에 담그기: 감자의 전분을 빼주기 위해 10분 정도 찬물에 담갔다가 물기를 빼줍니다.
- 양념 준비하기: 아래의 황금비율을 참고해 양념장을 미리 섞어두면 골고루 베어요.
- 볶기 시작: 식용유 1큰술을 두른 팬에 감자를 중불에서 3분간 살짝 볶아 겉을 익혀줍니다.
- 양념 붓기: 준비한 양념장을 붓고 감자가 70%쯤 익을 때까지 중약불로 뚜껑 덮고 졸여주세요.
- 국물 졸이기: 감자가 부드러워지면 불을 살짝 높여 국물을 자작하게 졸이고, 마지막에 참기름 0.5큰술과 통깨 톡톡 뿌려 마무리해요.
감자조림 황금양념 비율
| 간장 | 4큰술 | 진간장과 국간장을 2:2 섞으면 좋아요 |
| 물 | 1컵 | 감자가 잠길 정도로 조절 |
| 설탕 | 1큰술 | 조청이나 매실청으로 대체 가능 |
| 올리고당 | 1큰술 | 윤기를 살려주는 역할 |
| 다진 마늘 | 1큰술 | 생략하면 풍미가 확 줄어요 |
| 참기름 | 0.5큰술 | 마지막에 넣어야 향이 살아나요 |
| 통깨 | 1작은술 | 고소함과 식감에 포인트를 줘요 |
감자조림과 어울리는 음식 & 주류 페어링
| 흰쌀밥 | 달달한 간장 조림은 밥과 최고의 조합이에요 |
| 김치찌개 | 조림이 달면 국은 얼큰하게, 균형이 잘 맞아요 |
| 부추겉절이 | 향긋한 부추와 감자의 부드러움이 서로를 보완해줘요 |
| 소주 | 짭짤한 조림에 소주 한 잔, 특히 직장인 남편이 좋아하더라고요 |
| 청주 | 고급스러운 향이 감자의 단맛을 더 풍성하게 느끼게 해줘요 |
| 1인분 칼로리 | 약 300kcal (중간 크기 감자 기준) |
남편이 감탄한 그 날의 감자조림
저녁 7시쯤이었어요. 조용히 식탁에 앉아 밥 한 술 떠 먹던 남편이 갑자기 고개를 들더니 “이거, 감자조림이지? 왜 이렇게 맛있지?”라고 묻더라고요.
사실 그날은 간장을 살짝 다르게 썼거든요. 집에 있던 청송 전통간장을 사용했더니, 감칠맛이 더 살아났어요.
그 이후로는 감자조림 할 땐 무조건 그 간장을 쓰고 있어요.
“간장 하나 바꿨을 뿐인데 이렇게 맛이 다르네”라며 밥을 한 공기 더 퍼달라고 했던 그 표정, 아직도 생생해요.
감자조림 음식의 유래와 지역 차이
| 유래 | 조선 후기 농가에서 저장하기 좋은 감자와 간장을 함께 조리하며 시작됨 |
| 지역별 특징 | 강원도는 껍질째 조림, 경상도는 국물 자작하게, 전라도는 설탕 없이 간장+조청으로 조림 |
| 계절별 변화 | 봄 감자는 전분이 적어 퍼지기 쉬워 얇게, 가을 감자는 두껍게 썰어야 맛이 살아나요 |
| 지역 특산물 | 해남 수미감자, 완주 전통 간장을 쓰면 풍미가 더 깊어져요 |
다양한 감자조림 맛있게 만드는법 변형 아이디어
- 매운 감자조림: 청양고추를 썰어 넣으면 매콤한 감칠맛이 살아나요.
- 돼지고기 감자조림: 다진 돼지고기를 함께 볶으면 단백질 보충과 풍미가 배가돼요.
- 버터 간장 감자조림: 간장 대신 버터를 사용하면 고소한 양식풍 감자조림으로 변신해요.
- 반건조 오징어 감자조림: 전라도식으로 말린 오징어를 넣으면 풍미 깊은 밑반찬이 돼요.
감자조림 맛있게 만드는법 자주 묻는 질문 FAQ
Q. 감자가 잘 부서져요. 해결 방법이 있을까요?
A. 감자를 너무 작게 썰지 마시고, 볶는 단계에서 살짝 익혀 코팅하면 퍼짐을 방지할 수 있어요.
Q. 양념이 너무 짜요. 간을 줄이려면 어떻게 하나요?
A. 물의 양을 늘리고, 간장은 3큰술로 줄이고 올리고당을 조금 더 추가하면 단짠의 균형이 맞아요.
Q. 아이들 반찬으로 주려면 어떤 방식이 좋을까요?
A. 청양고추나 다진 마늘을 생략하고, 양념에 꿀이나 조청을 활용해 부드러운 단맛 위주로 조리해보세요.
요리 요약 정리
- 감자 고르기: 수미감자, 단단한 것이 적합
- 조리 순서: 전분 제거 → 볶기 → 양념 졸이기
- 양념 비율: 간장 4큰술, 물 1컵, 설탕·올리고당 각 1큰술
- 함께 곁들이면 좋은 음식: 김치찌개, 부추겉절이
- 하루 전 만들어도 괜찮으며, 차게 먹어도 맛이 살아있어요
감자조림 맛있게 만드는법, 이 레시피는 단순한 반찬을 넘어서 가족과의 추억이 담긴 그릇이에요.
직접 경험하고 수십 번 조리해보며 얻은 비율과 순서를 담았으니, 그대로 따라 하시면 실패 없이 성공하실 수 있어요.
다음 장 보실 땐 꼭 감자 3개와 간장 한 병, 그리고 오늘 알려드린 감자조림 맛있게 만드는법을 떠올려보세요.
밥 한 그릇 뚝딱 해치울 준비 되셨나요? 이 반찬 하나면 충분하답니다.
감자조림 쫀득하게 만들기
너무나 많은 요리로 활용되는 재료가 감자인데요.
감자로 만들 수 있는 요리들을 최대한 많이 만들어 보려고 해요.
칼로리가 낮아 다이어트식품으로 잘 어울리는 감자!
오늘은 감자조림 만들어보려고 해요.
쫀득하고 기분 좋은 감자 반찬으로 초대합니다.
재료 준비와 만들기
감자 500g 기준
감자(500g), 부추, 미나리(약간씩), 간장(2스푼), 양파(1/2개) 굴 소스(1스푼), 돈가스 소스(1스푼), 토마토케첩(1스푼), 후추,
참기름(1스푼),
소금, 식용유, 고추(청, 홍 1개씩), 마늘( 4알)
1
감자 썰기
감자를 필러로 껍질을 벗긴 후 큐브 모양으로 먹기 좋게 썰어주세요.
♥정사각형 2cm 정도의 크기가 적당해요.
올리고당 2스푼을 넣고 30분간 기다려요.
2
감자 수분 빼기
1. 볼에 큐브 썰은 감자와 올리고당 2스푼을 넣고 잘 섞어두면 감자의 수분(물)이 빠져나와요.
♥감자는 올리고당을 넣은 후 30분간 기다려주세요.
감자의 수분이 빠져나오면 물을 버리지 말고 그대로 프라이팬에 넣어서 조리해 주세요.
이 상태에서 조리하게 되면 감자가 쫀득쫀득 해지거든요.
3
양념장 만들기
1. 간장(2스푼)+굴 소스(1스푼)+돈가스 소스(1스푼)+토마토케첩(1스푼)을 잘 섞어서 준비해 주세요.
♥맵게 드시고 싶으시면 고춧가루 2스푼을 추가로 넣어주세요
4
야채 준비
1. 마늘은 얇게 편 쓸어주세요.
2. 고추는 반으로 갈라서 고추씨를 제거한 후 가늘게 썰어주세요.
3. 부추와 미나리도 3cm 길이로 썰어서 준비해요.
♥맨손으로 고추 손질하면 무지하게 매워요.... 장갑 끼시고....
5
감자조림
1. 레인지를 중불에 놓고 프라이팬에 기름을 두른 후 편 썰은 마늘을 노릇노릇 볶아주세요.
2. 수분 뺀 감자를 감자 물과 함께 프라이팬에 넣고 졸여요.
3. 준비한 양파도 함께 넣어주시고요.
4. 감자를 골고루 섞은 후 뚜껑의 닫고 2분간 졸여주세요.
4. 감자가 투명해지면 바로 소스를 넣고 볶다가 채 썰어놓은 고추를 넣어요.
5. 미나리와 부추도 넣고 참기름을 두르고 후추와 참깨를 뿌려 마무리해 주세요.
♥4분이 지나면 감자가 익으면서 탄력을 잃을 수 있어요.
투명하고 살캉살캉할때 재빠르게 요리를 마무리해야만 쫀득한 맛을 느낄 수 있어요.
꼭 시간을 지켜시고 맛을 본 후 마무리해 주세요.
양념은 공통적인 입맛에 맞추어서 짜지 않게 했어요, 혹 싱거우시면 소금으로 간을 맞추어 주세요.
매운맛을 원하시면 청양고추나 고춧가루를 사용하셔도 좋아요.
기호에 따라 양념을 가감하면서 요리하시면 좋을 거 같네요.
되도록 물은 넣지 않도록 해주세요.. 감자가 가지고 있는 수분과 양념으로 충분하거든요.
강불로 요리하게 되면 수분도 모자라고 탈 수 있어요.
6
감자조림 완성
맛있는 감자조림이 완성되었어요.
부드러운 밥반찬으로 좋아요.
아이들도 좋아할 만한 양념으로 만들었거든요.
매운맛을 원하시면 고추나 고춧가루만 첨가하시면 되세요.
쫀득하게 씹히며 달콤하고 부드러운 맛은 감자의 또 다른 품위를 찾을 수 있는 레시피죠.
어렵지 않고 빠르게 할 수 있는 감자조림 한 번 만들어 보시면 어떨까요.
감자조림 쫀득하고 맛있게 만드는법
1. 감자를 깎아서 큐브 모양(2cm)으로 썰어주세요.
2. 큐브 썬 감자에 올리고당 2스푼을 넣고 잘 버무려서 감자의 수분이 빠지도록 30분간 기다리세요.
3. 양념장을 준비해 주세요( 간장(2스푼), 굴 소스(1스푼), 돈가스 소스(1스푼).
토마토케첩(1스푼)).
4. 프라이팬에 기름을 두르고 마늘을 넣고 노릇노릇 졸여주세요.
5. 감자와 양파를 넣고(이때 수분 빠진 감자 물도 함께 넣어요) 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 2분간 졸여주시고 양념을 넣은 후 졸여주세요.
6. 고추와 미나리 부추도 넣어주시고, 참기름과 후추 통깨도 뿌려요.
7. 감자가 투명해지고 쫄깃한 맛이 느껴지면 요리 완성이에요.
8. 중간에 맛을 보면서 간을 조절해 주세요.. 싱거우면 소금으로 간을 해주세요.
9. 매운맛을 원하시면 고춧가루를 첨가하시거나 청양고추를 사용하세요.
자극적이지 않고 부드럽게 먹을 수 있는 맛있는 감자조림이에요.
아이들도 좋아하는 스위트한 맛이죠!
오늘은 감자조림 쫀득하고 맛있게 만드는법 함께 하셨어요.